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（一）、月饼市场的思考
今年有人送月饼过来，我打开一看，里面有桂花馅的，还有干贝馅的，至于抹茶馅这些也都不稀奇了。
每年到月饼市场就去看看，有什么创新的产品出来。
过去的月饼也就是豆沙、莲蓉、五仁、椰蓉等，这是传统的。
后来有了水果馅的，比如芒果、山楂等。
至于抹茶，早就见到了。
我倒是觉得月饼市场里，传统的和创新的，现在基本是两分市场。
上了年纪的人喜欢传统的，而年轻人则喜欢创新的。
对了，还有什么小龙虾月饼，酸菜鱼月饼。
这些虽然是创新的，可就感觉不像是月饼了，更像是菜，也许是有年轻人喜欢的。
还有鲜肉月饼，这其实不算是传统的月饼，是江浙一带流行的，也算在月饼里的，其实这是小吃。
还记得大约二十年前吧，那时候很多人不喜欢吃月饼，觉得太甜，而且有些厂家的月饼就是高糖高脂肪，那是他们的特色，但高糖、高脂肪已经引起了很多的疾病。
现在发现，偶尔尝试也是可以的，但是要运动，同时也要和绿茶一起喝。
这样一来的话，厂家在做月饼的时候，可以把绿茶放在一个盒子里，买月饼送绿茶，这样就可以搭配合适了。
另外，假如高糖的月饼，那么放几只绿茶馅的月饼，或者山楂类的月饼，这都可以搭配销售的。
现在的月饼都是经过了改良的，都不太甜的，而且是比以前好吃多了。
以前是有人说月饼难吃的。
而现在的月饼，如果不是铺天盖地，非要完成任务似的去吃，偶尔吃一口，还是觉得蛮好吃的。
可是今年的桂花月饼，还是觉得太甜，甜味都掩盖了桂花的香气了。
本来以为桂花是比较清甜的，谁知道里面是桂花酱，非常甜的那种。
那么就觉得假如今后做桂花乌龙月饼，其实也是可以的，用桂花乌龙茶研磨成粉，然后做成蓉馅，只要不那么甜，都可以入口的。
这种也属于创新式的，健康型的月饼。
然后还可以有大红袍月饼，菊普月饼，再来一个龙井月饼也是可以的。
只不过，这样一来成本就不容易控制。
假如有人想做精品小店，或者是像茶坊这样的，那么可以考虑用茶叶馅来做月饼，都是一路的。
现在的月饼要嘛就吃传统的，而且是要老牌子。
要嘛就是创新的，水果月饼，或者是新式的月饼。
不过还有一条路子，那就是做个性化月饼，外面是买不到的。
这样还是可以有一条新路的。
只是一开始做的时候，这条路不见得是通的。
所以可以顺带着去做，当它是副业，是做着好玩而已。
假如打开了市场，那么再大批量去生产，这也不迟。
其实，现在的酒家也可以做月饼的呀。
都已经做了餐饮了，再添一样自产月饼也不算什么。
只是，一定要有餐饮酒家的特色，要不然的话，月饼也没什么大销量的。
要嘛就是月饼本身有特色，比如说，老板不是本地人，所以做的月饼带有那里的特色，这样也可以的。
对了，像昨天说的，那个开凉茶店的老板，假如他弄出一款凉茶月饼，那么也是会很受欢迎的。
可是中药有一定的保质期，这样要费的功夫就多了。
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