第19章 洗手做豆腐

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好不容易磨好豆浆，把放在桶子里的棉布提起来，费力的把豆渣扭乾，才把大灶的活点上，大铁锅架上，把豆浆倒入，就开始缓缓的用勺子摇了起来。

把凝结成块的豆腐，水扭出去的时候棉絮状的豆浆，还滚烫滚烫的，卜依琳的手，被烫的肿大了一圈，不时的必须放下来，把手泡在冷水之中，然后再继续折腾棉布。

“卓越真的好细心，有好多东西，我都没想到。幸好他买了。”

崔奶奶以往的棉布留下来了，但是有一段时间没使用，积了灰尘，还发黄，卫生达不到要求。

幸好卓越买来棉布，不是纱布。

如果是纱布，现在的纱布大部分是化工制品，豆浆冷的时候还好，放在热的豆浆中，属于化工制品的味道，就容易渗入豆腐中。

对于豆腐成品的好坏，卜依琳非常的重视，按照配方，一步步做下去，至少配方特别指明，必须要用棉布。

配方要求酸浆水，但是卜依琳手上没有酸浆水，只能用白醋稀释。

用白醋来做豆腐，比例很重要，也不适合用来做豆腐脑。

比例不对，豆腐就会有一股酸味。

等完成这一次的豆腐制作，她就有酸浆水了。

豆浆在煮的时候，也会出现很多浮沬和泡泡，火力也必须兼顾，配方对一些细节，交待不是很清楚。

卜依琳必须凭着现在的厨艺直觉来斟酌判断。

而且用大铁锅来煮豆浆的时候，她必须想办法让豆浆不会烧焦，手就必须拿着勺子一直搅拌，要不然就会充满着烧焦的味道。

直到完成白醋点豆腐，并用棉布把酸浆水排出，卜依琳总算松了一口气，把鼓胀的大布包放进模具把棉布放好，在模具下面放一个水桶来装滴下的水，把洗干净的大砖头叠在模具木板上面，总算大功告成。

利用这段时间把锅子石磨洗干净，放下计时器，就开始泡水的米，计算好水量之后开始磨米。

并且在计时器响起来之后把砖头放下，要不然豆腐就会变成豆干，今天的目的是制作豆腐而不是豆干。

豆干要做的好吃，还必须掌握很多的关键要素，如果系统没有配方，还不如直接做豆腐。

光是闻到迷人香味，卜依琳就口水直流。

事情很多很杂，但是必须把握时间做好，怕米浆的味道不够好，所以泡米浆的水，跟黄豆后来加的水，都换成冬山村第一好水。

希望能够提升米浆的味道，米浆就是米跟水，米是崔浩然爷爷所留下来的，也是山里面生产出来的农村米。

中午吃过，发觉味道的确比外面吃过的米要好吃，淀粉值也比较厚，应该是没有经过改良的灿米。

传统灿米反而更适合用来做粿仔条。

等水滚了之后，卜依林把用大勺子舀了一匙米浆，倒入是先涂好油的簸箕，用手抬着簸箕摇晃均匀，把它放在烧滚的水上，煮半分钟，就拿到旁边放凉，然后把粿仔接下来放在旁边，一层一层的叠上去，在叠上去之前每一层都抹上油。

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