第37章 刻苦成长

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从那之后，我就像上紧了发条一般，愈发刻苦地钻研厨艺，每日早早抵达厨房，趁着晨光熹微，苦练刀工，从切丝切片，逐步进阶到精细的雕花。闲暇时，便一头扎进菜谱里，探寻各类菜品的奥秘，笔记记了一本又一本。

当厨师长找到我，提出让我轮岗到其他岗位历练时，我满心感激，却还是略带歉意地婉拒了。这绝非是对厨师长安排的不尊重，恰恰相反，我有着自己的思量。我深知，帮厨虽然忙碌、琐碎，但却如同一块干涸的海绵掉进了技艺的海洋，能全方位地汲取各位师傅的精湛手艺。在帮厨的过程中，我不仅能观摩到淮扬菜大师傅们对火候的精准掌控，学习如何在烟火升腾间让食材释放出最醇厚的味道，还能从点心师傅那里，探得酥皮分层、馅料调配的诀窍，若是局限在单一岗位，便如同画地为牢，只会固步自封。

只不过，这“广撒网”式的学习模式，注定要我付出超乎常人的努力。每一道工序、每一种技巧，我都得反复琢磨、勤加练习，才能做到融会贯通。思来想去，我还是鼓起了勇气，略带忐忑地向居师傅恳请负责烧制职工餐。在我眼中，这实在是当下最适宜我成长的磨炼途径。职工餐面向的是朝夕相处的同事们，大家口味各异，虽说众口难调，却也能让我在不同的反馈中快速积累经验。而且，职工餐即便在口味上稍有偏差，也能够在内部消化解决，就算会挨师傅们几句不轻不重的批评，也好过因失误招致客人投诉，让餐厅声誉蒙尘。我已做好了心理准备，哪怕过程中遭遇挫折，我也愿在这一次次的试炼中，砥砺前行，只盼望着能早日成为能独当一面的大厨，让淮扬菜的魅力经我之手传递给更多人。

在我的不懈努力下，终于迎来了一个新契机——王师傅同意我参与发面与和面的工作了！要知道，这可是制作三丁包以及其他各类面点的根基所在，堪称面点技术的核心关键。发面的过程宛如一场微观世界的奇妙魔法，酵母在适宜的温度、湿度下悄然苏醒，一点点让面团膨胀、变得蓬松柔软，这里面的门道，从酵母的用量到醒发的时长，每一个细节都藏着大学问。和面则更像是一场力量与技巧的博弈，水与面粉的精准配比，揉面时的力度、节奏，决定了面团最终的韧性与口感。掌握了这两项基本功，就等于握住了打开面点世界大门的钥匙，我满心激动，下定决心一定要把这关键步骤学精吃透，向着成为出色面点师的目标大步迈进。

王师傅将我叫到一旁，语重心长地说道：“如今咱们厨房里这台现代化的和面机，确实帮了大忙，它那强劲的搅拌桨飞速转动起来，不消片刻，就能把大量的面粉和成光滑的面团，极大地提高了咱们的工作效率，应付店里的忙碌高峰不在话下。”说着，王师傅话锋一转，目光中透着几分深意，“但你千万不能小瞧了传统手工和面的功底，这可是咱们面点行当的‘传家宝’，丢不得。”

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