第43章 鸡蛋糕 (第1/3页)
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在打发蛋清的过程中，张蔓月少量多次的加入糖。
直到蛋清打发成绵密的泡沫状，放在旁边备用。
她在蛋黄的那个小盆中滴入几滴白醋，加上半勺猪油，用打蛋器完全搅拌开。
她之前让铁匠做的漏勺派上用场了。
虽然这个漏勺比不上现代的，但铁匠已经尽可能按她的要求做，也已经算是很不错的了。
白面过筛，加入到蛋黄液中，搅拌到顺滑没有颗粒，再重复上一个步骤。
她加了三次，将白面完全加到蛋黄中，搅拌好了之后，将刚才打发好的蛋清分三次，加进蛋糊里。
搅拌的时候切忌不能太用力，要顺着一个方向转圈搅拌，打蛋器最好不要离开面糊，以免消泡。
面糊必须要足够浓稠，才会变得蓬松。
但太浓稠了，蒸出来的鸡蛋糕会过于扎实，口感就没有那么好。
这没有什么秘诀，得慢慢摸索，做得多了就会熟能生巧。
家里没有模具也没有关系，还有煮饭的铁锅。
她在饭锅铺上干净的麻布，将搅拌好的面糊倒进饭锅里。
装好之后用力震动几下，一来可以让面糊平整，二来可以震出里面的大气泡。
面糊有些多，她只能分两次来蒸。
在大锅里放上水，放上笼屉，烧大火将水煮开。
用热水蒸出来的鸡蛋糕，口感会更加细腻
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