第111章 门店调整：增鲤鱼焙面小份装，扩受众群 (第1/3页)
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欧洲午后的“剩餐”现场
2029年8月，慕尼黑。玛利亚广场往东两条街，“豫味春秋”欧洲首店。
午餐高峰刚落，店长李北辰推着垃圾桶穿过过道，桶里躺着七八份“糖醋黄河鲤鱼焙面”——每份只剩半条鱼、几根焙面，糖醋汁泛着褐红色的光。
“又是吃不完的？”他皱眉。
后厨帮工耸肩：“单人就餐，原份550克，确实量大。”
李北辰把垃圾桶推进称重区，电子屏显示：今日剩餐52公斤，价值约520欧——一个月就是1.5万欧，年化18万欧，足够在慕尼黑付一套小公寓首付。
数据会说话：单人就餐的痛点
当晚，门店数据组发来报告：
?t月售鲤鱼焙面2680份，占总量38%
?t其中单人点单1072份（40%），剩餐率60%
?t顾客访谈关键词：“味道好，吃不完”“想尝，怕浪费”“无小份，犹豫”
李北辰把报告甩进群里，@李明远：“哥，得改！欧洲人午餐轻、晚餐简，单人市场巨大。”
越洋会议：凌晨一点的“
shrinking
策略”
郑州时间凌晨1:00，zoom会议室灯火通明。
参会：李明远、陈静雅、张强、数据分析师王婷、李北辰
王婷投屏：“原份550克，成本9.8欧，售价11.9欧；
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